LA CUISSON

La cuisson peut se faire d'une multitude de façons.
Chaleur tournante, convection naturelle.
Pour le pain à la maison je préfère la convection naturelle (chaleur qui vient du haut et du bas).
Sur une plaque à pâtisserie ou des briques réfractaires placées dans le four.
Directement sur la plaque métal ou du papier sulfurisé.
Dans des moules et différentes cocottes en différentes matières.
Des moules avec couvercles ou sans.
A 200°C, 220°C, 230°C, 250°C, 300°C !
On peut faire cuire plus ou moins longtemps selon ses propres goûts.
Selon les recettes, la cuisson peut durer de 18mn à 45mn. Un même pain peut être bien cuit au bout de 20mn mais on peut le laisser bien plus longtemps si on l'aime avec une croute plus foncée, plus dure et croustillante avec un bon gout de grillé.
On peut mettre sur la fonction grill 2 ou 3 minutes en fin de cuisson si on le désire.
En général, selon les recettes, le pain peut continuer à gonfler jusqu'à 12 minutes de cuisson ! Donc ne vous découragez pas si le lundi vous faites un pain qui gonfle au bout de 2 minutes et le lendemain un autre pain qui n'a pas commencé à gonfler au bout de 8 minutes !
N'ouvrez pas votre four pendant les 10 premières minutes de cuisson. Laissez agir votre coup de vapeur.

Mes entailles (grignes) ne sont pas toujours parfaites et mes pains sont parfois explosés.
Mais ils sont tous mangés et très rarement louper même si esthétiquement ils ne sont parfois pas beaux.
Après la cuisson, sortez votre pain pour le poser sur une grille et laissez-le refroidir. La grille doit laisser un espace en dessous pour la circulation de l'air. Laissez refroidir votre pain au moins 1 heure.
Personnellement je ne mange pas le pain chaud. Je trouve que les meilleures arômes s'apprécient vraiment quand le pain est refroidit.
Mais ceci est une question de goûts personnels.

 

PAINS METHODE TJ

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